Wheyproteintyper

Hva er forskjellen på Isolat, konsentrat, Ion-Xchange og hydrolysert Whey ?

Whey er et biprodukt fra osteproduksjon og går gjerne gjennom en komplisert filtreringsprosess som gjerne kalles ultra eller kryss mikro filtrering (CFM), dette vil så filtrere bort laktose og fett og produktet som gjenstår er da et flytende konsentrat.
Videre så blir det da tørket og gjerne instantisert med lecitin for å gi det egenskaper som å fjerne klumper og skum. Merk at dette ikke tas på dette stadiet i produksjonen med alle pulvere, det er fullt mulig å produsere pulver uten instantisering, dette er gjerne det du kan kjøpe i sekk hos Tine og som enkelte små produsenter bruker i sin proteinpulverproduksjon, de må da gjerne tilsette relativt store mengder lecitin i produktet for å få konsistensen bra, noe som ikke bestandig er så heldig for sluttproduktet.



Hele denne prosessen gjennomføres uten at man bruker unødig varme og denaturerer varen om dette gjøres hos en kvalitetsprodusent.
I denne prosessen får man så fram det vi kjenner som whey cfm isolat og whey konsentrat.

Det finnes ytterligere en type wheyprotein som heter ion-xchange whey, dette er en ion utvekslingsprosess som tar fram en ekstremt høykonsentrert råvare med nær null fett og karbo, råvaren holder ofte 96-97% protein og man skulle da tro at det var det absolutt beste produktet og dermed trengte man ikke disse andre. Vel det er ikke så enkelt desverre, denne wheytypen har et par bakdeler, den første er at det koster forferdelig mye penger, det andre er at prosessen er temmelig hard mot proteinmolekylene.
Prosessen den skal gjennom innebærer kort fortalt for dummies at wheyen blandes med en type resin i store beholdere der det lades med elektrisitet og resinen reagerer og så blir resin/whey fjernet fra beholderne og restene går til grisen. Det som ble tatt ut skilles så fra resinen og man sitter med et superrent protein men i denne temmelig harde prosessen så forsvant også endel proteinfraksjoner man helst vil beholde i pulveret.


Hydrolysert eller prefordøyd whey protein er protein som har vært behandlet med enzymer for å bryte ned proteinet i mindre peptider og aminosyrer.
Dette er en proteintype som gjerne smaker bittert, den bitre smaken kommer av de høye andelen aminosyrer og peptider.
Men det er flere grader av hydrolysering, man kan få alt fra 5-30% hydrolysert vare, jo høyere jo bitrere smaker det. Kjøper du såkalte glutaminpeptider og de smaker relativt godt så bør det lyse en varsellampe.
Nærmer man seg 30% hydrolysert whey da nærmer man seg også det dyreste som er mulig å kjøpe for penger i proteinverdenen.

Torstein Gamst
Norkost.no