Tråd: Spelt - fortidens korn for nåtidens mennesker

Næringsbevisste mennesker burde minimere bruken av hvete.

I Coppe's Villa Kulla går det nå :banana: bare i spelt...
Vi hadde en stabel knallgode speltpannekaker med noen skjeer Odelias kaldpresset rapsolje i kveld.
Og selvsagt nødvendig tilbehør; hjemmelaget blåbærsyltetøy!


Det finnes mange rene speltprodukter som bla.: hele korn, sammalt, siktet, klemt (nesten som "havregryn") og kli.
Så har vi: speltvelling (barnemat), dinkelringer (snacks), speltpasta (skruer), speltpasta (skjell)




Spelt - fortidens korn for nåtidens mennesker

Spelt brukes på samme måte som hvete - fint til brød og grøt som hele korn til middag. Spelt har høyere proteininnhold og en annen aminosyre-sammensetning enn hvete. Den har et høyt innhold av magnesium og fosfor, samt av vitamin B1 og B2. Bakeegenskapene er meget gode - bedre enn for hvete. Det tettsittende skallet beskytter kornet mot forurensning.



God smak og høy næringsverdi kjennetegner spelt. I hvete fins hovedparten av vitaminer og mineraler i skalldelene og i kimen. Men i spelt fins også mikronæringsstoffer i kornets kjerne - i frøhviten. Derfor er brød bakt med hvitt speltmel langt mer næringsrikt enn tilsvarende brød med hvetemel, hvor alle skalldelene er siktet fra.



Spelt har et skall omring kornet i likhet med bygg og havre, og 1/3 av avlingen går bort i avskallingsprosessen. Ferdig avskallet gir en ekte speltsort bare 40% avling i forhold til hvete, og prisen blir av den grunn høy. Spelt bør kun dyrkes biologisk-dynamisk/økologisk. Den stiller ingen store krav til jordsmonnet; den trives på sand- og myrjord og i høyereliggende strøk.

Spelt (triticum spelta) er en gammel kornart som i de senere år er blitt stadig mer aktuell. Den stammer fra Enkornet (triticum monococcum) og Tokornet Emmer (triticum dicoccum). Den dyrkes mest i det sydlige Tyskland og i deler av Østerike og Sveits. I Sverige har spelt vært dyrket siden steinalderen, på Gotland helt fram til 60-årene. Fra 1991 er dyrkingen blitt gjenopptatt på Gotland, og i Norge startet vi speltdyrking i 1995.



I dag lider et stort antall mennesker av hveteallergi - de tåler ikke hvete, men mange av dem tåler gamle kornarter som spelt. (Dette gjelder ikke de som har cøliaki). Gluten i spelt er annerledes enn i normal hvete; derfor kan spelt bli konsumert av mange glutenintolerante mennesker. Dessverre er det i dag en del spelt på markedet som er innkrysset med hvete for å få større avlinger. Det er tvilsomt om denne spelten har de samme gode egenskapene som den ekte spelten.


Spelt information

Spelt oppskrifter

Pacific Bakery - what is spelt?

Aolmaia Country School...

Dinkelbakeriet + diverse linker

http://www.helios.no/

Bra dette Choppe!

Har du forresten funnet ut om den økologiske spelten som helios selger, er 100% spelt eller om det kan blitt blandet med hvete?
Dette er jo den spelten man stort sett finner i helsekostbutikkene, så hadde vært fint med en avklaring på akkurat det.

Opprinnelig skrevet av AxMataz

Bra dette Choppe!

Har du forresten funnet ut om den økologiske spelten som helios selger, er 100% spelt eller om det kan blitt blandet med hvete?
Dette er jo den spelten man stort sett finner i helsekostbutikkene, så hadde vært fint med en avklaring på akkurat det.

Helios leverer bare ekte :banana: spelt!

PS: jeg la inn svaret under posten din "Speltbrød a la AxMataz"

Meget bra Choppster! Hva er GI'n på spelt?

Opprinnelig skrevet av korny

Meget bra Choppster! Hva er GI'n på spelt?

Den var ikke lett du!
Jeg har GI-sammenligninger på brød, men ikke selve melet/kornet.
Tenker da på hvete versus spelt.

Brød bakt på hvete er "High Glycemic Foods" cirka 70 - 72.
Brød med en blanding av spelt og hvete fra 54 - 63.
Har foreløpig ikke funnet GI på rent speltmel brød.

Men trenden viser den går ned.

Skal sjekke mer....

Opprinnelig skrevet av treningsnarkis

Helt ening at det er bra korn....

men hva med blod dietten..i følge den skal jeg (med blodtype A-) Spise mye hvetemel....får ikke det helt til å gå opp...

Noen synspunkter?!

Alle tåler spelt. Og husk at blodtypedietten gir ingen indikasjon på hvor sunn maten er, for meg er både laks og sukker nøytralt, det betyr ikke at det er like sunt.
Spelt er et kornslag med mer næring enn hvete, så jeg vil tro alle kommer bedre unna med det i lengden uansett.

Ps! Det anbefales å ta en matintolleransetest slik at du ikke kun tror på blodtypedietten, det er nemlig litt delte meninger om hvorvidt den i det hele tatt har noe for seg.

Prøvde forresten speltknekkebrød i dag Choppe, det var knallgode saker! Må finne en oppskrift på det.

SPELT - DINKEL - TRITIDUM SPELTA

Ble liksom ikke helt ferdig med denne - tenker på dette med spelt versus den genmanipulerte hveten verden er storforbrukere av. Spelt gir bare 40% avling iforhold til hvete; da er det kanskje ikke så rart. "Man får det man betaler for..."

Noen undrer sikkert hvorfor spelt har høyere næringsinnhold og overlegen smak i forhold til våre moderne durumhvetetyper etter år med arbeid og mangfoldige millioner investert for å gjøre hveten perfekt. Moderne planteforedling har valgt planter med høyt utbytte, sykdomsresistens og fysiske karakterer som møter foredlers spesifikasjoner som utbytte ved maling av korn og farge til pastaproduksjon. Det skal da ikke være noen overraskelse at etter som moderne kornsorter har blitt utviklet har de tapt noe av sin næringsverdi og smaksfaktorer, som man fremdeles finner i de urgamle kornsorter som for lengst har blitt satt til side. Bare kraften og resistensen til disse urgamle korntypene har gjort at de fremdeles vokser den dag i dag.


GOD BASISERNÆRING
Spelt er en god grunnkost for syke og friske. Speltkornet inneholder mange lett vannløselige innholdsstoffer, som skåner fordøyingssystemet og står til disposisjon for hele kroppen. Cellene blir godt ernært og styrket. En syk kropp kan hente seg inn igjen, og en frisk kropp blir skikket til høy ytelsesevne.


GIR BEHAGELIG VARME
Spelt garanterer for en konstant energiforsørging. De kroppslige funksjoner jobber harmonisk, og kroppen blir gjennomstrømt av en jevn varme. Det bedrete blodomløpet fremmer forsyningen av cellene med næring. I fordøyelsen blir karbohydratkjedene langsomt molekyl for molekyl oppdelt, og fullstendig omgjort til karbondioksid og vann, og senere utskilt som avfallstoffer.


YPPERLIG ERNÆRING FOR IDRETTSUTØVERE
Den høye andelen av komplekse karbohydrater gjør spelt til den ideelle energigiver for fritidsaktive og profesjonelle idrettsutøvere. Spelt garanterer en lett fordøyelse, og dermed god forsyning av energi til musklene og en minimal belastning på fordøyelsessystemet. De mange aminosyrene sørger for byggestoff til muskulaturen.


GJØR DEG SLANK
Spelt og produkter produsert på fullkornet inneholder en høy andel fiber, som fremmer mye tygging, og dermed stimulerer en god spyttproduksjon. I magen oppholder næringfiberets rike næring seg lenger, og metter dermed også lenger. I tarmen virker den som en god kost, da fiberet sterkt øker mengden avføring og øker farten på avføringen; dermed blir giftstoffer fanget opp og utskilt.


STYRKER NERVENE OG GIR NÆRING TIL HJERNEN
De rikelige forekomstene av B-vitaminene og aminosyrene phenylanin og tryptophan, er ansvarlig for stoffskifte i nervevevet og hjernen. Den holder humøret oppe og hjelper mot depresjoner. Det høye innholdet av mineraler virker positivt på hjerneaktiviteten og konsentrasjonen.


VIRKER NØYTRAL I KROPPEN
Ved nedbrytningen av spelt blir en del basiske mineraler, som magnesium, kalium, jern og natrium igjen. Næring med spelt er nøytral og belaster dermed organene mindre enn andre kornsorter.


GOD MOTGIFT
Gjennom den lette fordøyelsen fores blodet raskt med næring, og ikke bare cellene blir ernært, men sørger samtidig for å nøytralisere forgiftninger, da nyreaktiviteten blir stimulert.


HJELPER MOT TARMSYKDOMMER
Spelt kan innføres i kosten ved et hvert tilfelle av tarmforstyrrelser. Kornet tar gjennom oppvarming til seg mye vann, og løser opp verdifulle innholdsstoffer, og gjør de tilgjengelig for kroppen. Kremsuppe, semulegrynsvelling, og mye mer av grovmalt korn og semulegryn kan ved diaré virke velgjørende og helende. Ved forstoppelse hjelper speltprodukter av korn, flak og gryn, eventuelt tilsatt speltkli.


BYGGER TARMFLORAEN OPP
En tarmflora ute av balanse, kan med speltsuppe oppbygges. For en suppe tar man to håndfuller med speltkorn og en liter vann og lar det trekke, og deretter spises kornet med kokevannet langsomt. Suppen egner seg veldig bra for syke som ikke kan tygge, da speltkornene kan svelges hele. Speltkost regenererer tarmene, og etter bruk av antibiotika.


UTLIKNER MATALLERGIER
Intoleranse mot korn og andre næringsmidler kan føre til oppblåsthet, diare og smerter. Erfaringer har vist at dinkel ikke utløser noen allergier, og er mild og lettfordøyelig.


IDEELL BARNEKOST
Småbarn, barn og tenåringer beveger seg mye. Slik at ikke fordøyelsen skal forhindre aktiviteten bør kostholdet være lett fordøyelig og inneholde lite fett. Spelt er lettfordøyelig, aromatisk og rik på vitaminer, mineraler og protein. Den inneholder altså alt hva de unge trenger. Også produkter på siktet speltmel dekker næringsbehovet. Ved melkeallergi/melkeintoleranse kan speltsuppe brukes.


SPELT ER EN SMAKFULL KORNSORT
Har du prøvd spelt en gang, ønsker du aldri mer å være dette utrolige produkt med sin fortreffelige aroma foruten.




Kilde: Dinkel Das gesunde Getreide, Theres Berweger

Opprinnelig skrevet av korny

Meget bra Choppster! Hva er GI'n på spelt?

Spelt har bedre næringsprofil men tilsvarende GI som hvete.


AxMataz, har du funnet oppskrift på speltknekkebrød?
Har forresten du smakt spelt droooole kjeksene?

Nice!
Kva er best (som i sunnast) av speltspagetti og fullkornspagetti btw?

For et sammentreff, jeg har faktisk et speltbrød i ovnen akkurat nå.

Hvilken oppskrift bruker du maiie?