Tråd: Stekeoljer gir høyt blodtrykk

Stekeoljer gir høyt blodtrykk
Steking i flerumettet fett som solsikkeolje, soyaolje og maisolje er ikke bra for blodtrykket.

TOVE DIESEN

Egnet eller uegnet? Når solsikkeolje og soyaolje anbefales til steking, stemmer det dårlig med forskning som viser at det øker risikoen for høyt blodtrykk. Det konkluderer en fersk studie som nylig er publisert i det prestisjetunge forskningstidsskriftet American Journal of Clinical Nutrition.





Studien er gjort i Spania og basert på 1226 voksne mennesker og deres forbruk av steke-oljer.

- Hjemmekjøkkenet er på mange måter å ligne med et ukontrollert forsøkslaboratorium, kommenterer forskerne etter å ha tatt prøver av stekeoljene hjemme hos familiene og undersøkt kvaliteten på de oljene som var i bruk. Det ble konstatert at vanlige planteoljer som solsikkeolje blir betraktelig forringet under steking. Det dannes unaturlige forbindelser mellom fettsyrene som anses å være helseskadelige. Jo høyere temperatur under steking, og jo lenger man steker, desto flere skadelige stoffer. Enda verre blir det hvis man i tillegg varmer opp oljen flere ganger. Stoffene fordamper nemlig ikke, de forblir i oljen.

Som forventet fant forskerne klare sammenhenger mellom høyt blodtrykk og overvekt, diabetes, kjønn og alder. Men etter å ha korrigert for disse faktorene, fant man også en betydelig sammenheng mellom mellom solsikkeolje, som inneholder nærmere 70 prosent flerumettet fett, og forekomst av høyt blodtrykk. Hos dem som brukte olivenolje med enumettet fett til steking, fant man ingen slik sammenheng.

Egnet til forvirring
Utvalget av oljer i forretningene er stort og øker for hvert år. Mange er usikre på hva de skal velge til hva. Markedsføringen av oljene gjør det ikke lettere.

- Mange av oljene som tåler oppvarming dårlig, markedsføres i Norge som "særlig egnet til steking". Da blir det fullstendig feil, sier indremedisiner og kostholdsrådgiver Fedon A. Lindberg, som har engasjert seg sterkt i fett-debatten, og som understreker at hverken solsikkeolje, maisolje eller soyaolje som alle har et høyt innhold av flerumettet fett, egner seg for steking.

Lindberg synes det er naturlig å interessere seg for sammenhengen mellom kosthold og høyt blodtrykk etter som 40-45 prosent av den voksne befolkningen lider av høyt blodtrykk av varierende grad og nesten en halv million nordmenn bruker blodtrykksenkende medikamenter.

Industrifettet verst
- Allerede vet vi at høyt saltinntak, mye alkohol, for stort kaloriinntak hos overvektige og lavt inntak av kalium fra frukt og grønnsaker, magnesium og kalsium ser ut til å øke forekomsten av høyt blodtrykk. Man har ikke funnet noen sammenheng mellom den totale mengde fett man spiser og utvikling av høyt blodtrykk. Derimot er det påvist sammenheng mellom mengde mettet fett og høyt blodtrykk. Når det gjelder enumettet fett og flerumettet omega6-fett i planteoljer viser forskning sprikende resultater, mens det ser ut til at omega3-fett, som man finner i fet fisk, linfrøolje, nøtter fører til lavere blodtrykk, forklarer Lindberg.

Fokus er også satt på helserisiko i forbindelse med såkalt transfett, som er delvis hydrogenert plantefett. I dag finnes det i industrielt fremstilte produkter som kjeks, wienerbrød, suppeposer, sjokoladepålegg, pommes frites og snacks av forskjellig slag. Forskerne har fastslått klare sammenhenger mellom hjertesykdommer og inntak av transfett



[edit: Fant ikke studien det refereres til. Men når Aftenposten og Fedon sier det, så stemmer det sikkert )

Opprinnelig skrevet av tjeh

[edit: Fant ikke studien det refereres til.

Denne er i hvert fall ganske close:


Am J Clin Nutr. 2004 Oct;80(4):1012-8.


Erratum in:
Am J Clin Nutr. 2005 May;81(5):1181.

Olive oil, the Mediterranean diet, and arterial blood pressure: the Greek European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) study.

Psaltopoulou T, Naska A, Orfanos P, Trichopoulos D, Mountokalakis T, Trichopoulou A.

Department of Hygiene and Epidemiology, University of Athens Medical School, Athens, Greece.

BACKGROUND: Diet has been reported to influence arterial blood pressure, and evidence indicates that the Mediterranean diet reduces cardiovascular mortality. OBJECTIVE: The objective was to examine whether the Mediterranean diet, as an entity, and olive oil, in particular, reduce arterial blood pressure. DESIGN: Arterial blood pressure and several sociodemographic, anthropometric, dietary, physical activity, and clinical variables were recorded at enrollment among participants in the Greek arm of the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC) study. Of these participants, 20 343 had never received a diagnosis of hypertension and were included in an analysis in which systolic and diastolic blood pressure were regressed on the indicated possible predictors, including a 10-point score that reflects adherence to the Mediterranean diet and, alternatively, the score's individual components and olive oil. RESULTS: The Mediterranean diet score was significantly inversely associated with both systolic and diastolic blood pressure. Intakes of olive oil, vegetables, and fruit were significantly inversely associated with both systolic and diastolic blood pressure, whereas cereals, meat and meat products, and ethanol intake were positively associated with arterial blood pressure. Mutual adjustment between olive oil and vegetables, which are frequently consumed together, indicated that olive oil has the dominant beneficial effect on arterial blood pressure in this population. CONCLUSIONS: Adherence to the Mediterranean diet is inversely associated with arterial blood pressure, even though a beneficial component of the Mediterranean diet score-cereal intake-is positively associated with arterial blood pressure. Olive oil intake, per se, is inversely associated with both systolic and diastolic blood pressure.

står i kostholdsboka mi også det at solsikkeolje, maisolje og soyaolje ikke er sunne oljer

Opprinnelig skrevet av ZeKe

jeg tar olivenolje hver dag, men det er rett fra flaska og ned i magen... fører dette til høyt blodtrykk på samme måten?

Olivenolje reduserer blodtrykket. Les artikkelen.

H

Zeke: Olivenolje inneholder mye enumettet og litt flerumettet fett. Så lenge du drikker den kald er den ikke en kilde til de problemene som var nevnt i den første (norske) artikkelen. Ei heller den engelske

Derimot er kaldpresset olivenolje godt for hjertet og smaksopplevelsen.