Tråd: Hva om man varmer opp wheyprotein

You can view the page at http://www.fitnessprat.no/content.ph...pp-wheyprotein

Hva med alle slike proteinpulver som fitnessbloggere bruker til å erstatte melet med? Blir ikke proteinet ødelagt på samme måte der?

Merk deg temperaturen jeg snakket om (72grader), når du lager mat.
Når vi slenger en stek i ovnen f.eks så er kjernetemperaturen gjerne
Rød 55 - 60
Rosa 60 - 65
Gjennomstekt/grå 70
så vi holder oss under denatureringsgrensen men med brød så snakker vi jo høyere temperaturer, om det da er proteinpulvere som skal være mer egnet enn andre til høyere temperaturer, njeee jeg vet ikke helt det men la oss si vi steker en proteinpannekake. Den går det rimelig raskt å steke så tidsaspekteret kommer også inn i noen tilfeller.
Jeg vet ikke hva tempen er inne i en pannekake men at det er for høy temp i overflaten og det da vil kunne oppstå et problem det er nok trolig

Så annet protein enn wheyprotein reagerer på samme måte, altså protein som er i fugl, fisk, kjøtt osv? Så det er altså mulig å steke maten slik at proteinet "forsvinner"?

Du snakker om kjernetemperaturen i steken, men selv om kjernen er under 72grader, så er jo trolig en stor del av steken over 72 grader, så da blir egentlig mesteparten av proteinet i steken ødelagt, utenom fra stykket i midten? Gitt at de reagerer på samme måte som whey.

Det er kun overflaten av en biff som blir veldig varm, med mindre du prøver å steke i stykker kjøttstykket ditt.

Fra dyreriket så får vi disse ca 20aminsyrene enten det er fra biff eller melkeprotein eller egg osv, denaturering starter ved 60-70grader sånn ca men som sagt så er også dette betinget av tid, nå sies det at denaturerte proteiner er mer tilgjengelig for enzymene i mave/tarm enn udenaturerte, noen aminosyrer ødelegges da det er det neppe noen tvil rundt, ser vi på egg så er koagulerer vel dette først ved temperaturer som er endel høyere, opp mot 100grader eller så. Jeg er faktisk ikke 100% sikker på hvordan kvaliteten på eggprotein dermed er sammenlignet med proteinpulver der basisen er hentet fra kua men jeg antar at det er hensiktsmessig å velge egg over myse i matlaging.

Nå er det vel slik at denaturerte aminosyrer kan gjenvinnes til en viss grad ved å øke varme litt og eller endring i PH verdier. Jeg er på tynn is akkurat her da jeg har konsentrert meg om myse spesielt og denaturering under "produksjon" av dette

Godt med en shake etter trening.